Zastosowanie procesu mrożenia jest jedną z najbardziej optymalnych metod utrwalania produktów roślinnych. Wartość odżywcza mrożonych produktów jest najbardziej zbliżona do świeżych produktów. Dlatego też mrożonki powinny odgrywać szczególną rolę w naszej diecie w okresie zimowo-wiosennym, gdy świeże produkty nie są już tak szeroko dostępne lub też straciły w dużym stopniu swoją wartość odżywczą podczas długiego przechowywania. Pamiętajmy, że mrożonki mogą je doskonale zastąpić, bowiem stanowią one właściwe uzupełnienie codziennej zdrowej diety. Ponadto mrożenie warzyw i owoców pozwala w dużym stopniu na zachowanie cech surowca świeżego, takich jak smak, zapach, barwa.